吃多了火腿培根会得癌症吗？

时间：2015-10-28  来源：bh.hqbhk.com  作者：朱医生  在线问答预约挂号

近日，有关于火腿培根致癌,与砒霜同级”等言论和新闻在各大微博和微信朋友圈疯狂转载!!原来只是(世界卫生组织)在北京时间26日晚间的一份新报告，报告中将加工肉制品列为“一类致癌物”。

上海虹桥医院医生表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。简单来说就是，我们不能把培根火腿当饭吃，偶尔吃吃是没什么的。

　　什么是致癌?吃了就会导致癌症吗?

据外媒报道，世界卫生组织旗下的癌症研究机构26日发布的新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

　　上海虹桥医生给您解释：“增加患癌几率”，不是说就会得癌症

根据这份新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，上海虹桥医生认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。

　　上海虹桥医生建议：

1、吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。

2、“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”

3、至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。

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